สำหรับมือใหม่หัดทำขนมหรือแม่ค้ามือโปรที่กำลังวางแผนคำนวณต้นทุน สิ่งแรกที่ต้องรู้คือปริมาณวัตถุดิบที่ชัดเจน โดยเฉพาะการใช้ผงวุ้น 50 กรัม ซึ่งเป็นขนาดมาตรฐานที่นิยมซื้อติดครัวไว้ แต่คำถามยอดฮิตที่หลายคนสงสัยคือผงวุ้น 50 กรัม ทำขนมได้กี่ถ้วย และต้องใช้น้ำในสัดส่วนเท่าไรถึงจะทำให้เนื้อวุ้นเด้งสวย ไม่คืนตัว บทความนี้มีคำตอบแบบละเอียดมาฝากกัน
สัดส่วนมาตรฐาน: ผงวุ้น 50 กรัม ต่อน้ำกี่ลิตร ?
หัวใจสำคัญของการทำวุ้นให้ประสบความสำเร็จอยู่ที่ "อัตราส่วน" เพราะหากใส่น้ำน้อยเกินไปเนื้อวุ้นจะแข็งกระด้างคล้ายยางลบ แต่ถ้าใส่น้ำมากเกินไปวุ้นจะไม่เซตตัวหรือคายน้ำจนเละในภายหลัง ตามมาตรฐานการทำขนมไทยทั่วไปนั้น ผงวุ้น 1 กรัม จะใช้น้ำประมาณ 100 มิลลิลิตร
ดังนั้นเมื่อเราใช้ผงวุ้น 50 กรัม สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้น้ำสะอาดหรือกะทิรวม 5 ลิตร (หรือ 5,000 มิลลิลิตร) และเมื่อเติมน้ำตาลทรายอีกประมาณ 1 ถึง 1.2 กิโลกรัมลงไป ปริมาตรของเหลวรวมทั้งหมดหลังต้มเสร็จจะอยู่ที่ประมาณ 6,000 มิลลิลิตร หรือ 6 ลิตรนั่นเอง
คำนวณปริมาณถ้วย: ผงวุ้น 50 กรัม ได้กี่ชิ้น ?
เมื่อเราทราบปริมาตรรวมของน้ำวุ้นแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือการกะปริมาณจำนวนถ้วยขนม ซึ่งปริมาณที่ได้จะแปรผันตามขนาดของพิมพ์หรือถ้วยที่คุณเลือกใช้ โดยสามารถสรุปให้เข้าใจง่ายตามขนาดพิมพ์ยอดนิยมดังนี้
หากคุณเลือกใช้ ถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก 2 ออนซ์ ซึ่งนิยมใช้ในงานจัดเลี้ยงหรือทำเป็นคำเล็ก ๆ น้ำวุ้นจากผงวุ้น 50 กรัมจะสามารถแบ่งได้มากถึง 100 ถึง 120 ถ้วย เลยทีเดียว แต่ถ้าขยับขนาดขึ้นมาเป็นถ้วยพลาสติกมาตรฐาน 4 ออนซ์ สำหรับทำวุ้นกะทิขายตามตลาดทั่วไป ปริมาณที่ได้จะลดลงมาอยู่ที่ประมาณ 50 ถึง 60 ถ้วย ต่อผงวุ้นหนึ่งซอง
สำหรับสายคาเฟ่หรือคนทำวุ้นแฟนซีที่ใช้ พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้ขนาดเล็ก (ความจุประมาณ 25-30 มิลลิลิตร) ปริมาณน้ำวุ้นขนาดนี้จะช่วยให้คุณผลิตวุ้นดอกไม้ได้จำนวนมหาศาลถึง 200 ถึง 240 ชิ้น ซึ่งถือว่าคุ้มค่ามากสำหรับการลงทุนด้วยผงวุ้นเพียงซองเดียว
เทคนิคต้มผงวุ้นให้ "ใสและเซตตัวดี" ไม่คืนตัว
เพื่อให้บล็อกนี้สมบูรณ์แบบที่สุด การรู้แค่จำนวนถ้วยอาจไม่พอ แต่ต้องรู้วิธีต้มที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียของ โดยเริ่มจากการพักผงวุ้นในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 10 - 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นอิ่มน้ำก่อนนำไปตั้งไฟ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ผงวุ้นละลายตัวได้ง่ายขึ้นและไม่จับตัวเป็นก้อนในหม้อ
ในขณะต้มควรใช้ไฟกลางและต้องหมั่นคนจนแน่ใจว่าผงวุ้นละลายจนใสสนิท ไม่มีเม็ดทรายเล็ก ๆ ติดช้อนขึ้นมา เพราะหากวุ้นละลายไม่หมด เมื่อนำไปแช่เย็นวุ้นจะคายน้ำและเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว หลังจากที่วุ้นเดือดและใสดีแล้วจึงค่อยเติมน้ำตาลหรือกะทิลงไปตามลำดับ
สรุปได้ว่าผงวุ้น 50 กรัมสามารถทำขนมวุ้นได้ประมาณ 50 ถึง 120 ถ้วย โดยประมาณ ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่เลือกใช้เป็นหลัก หากคุณทำกินเองที่บ้านปริมาณนี้ถือว่าเยอะพอสำหรับงานปาร์ตี้หรือแจกเพื่อนบ้านได้ทั่วถึง แต่หากทำเพื่อการค้า การคำนวณจำนวนถ้วยที่ชัดเจนแบบนี้จะช่วยให้คุณวางแผนต้นทุนและกำไรได้อย่างแม่นยำ ไม่ต้องเดาสัดส่วนให้ปวดหัวอีกต่อไป
